Конкурс кондитерского мастерства Черноземья «АРТ-КЛАСС»

Закупочная сессия (деловая встреча розничных сетей и производителей)

Конкурс «Лучший торт города Воронежа 2018» м

Кулинарный Чемпионат Черноземья (отборочный тур на финал Всероссийского чемпионата «Chef a la Russe 2019»)

Мастер-класс на стенде компании «METRO» В программе: Супы: 1) Суп-крем из тыквы с лососем 2)Суп-крем из грибов 3)Суп-крем из овощей с соусом «блю — чиз» Горячие блюда: 1) «Бажа» из камбалы. 2) «Шкара» из черноморской рыбы со сливочным майонезом. Фуршетные закуски: 1) Конкильони с мидиями и креветками. 2) Тарталетки с сырным кремом и копченым угрем. 3) Канапэ из куриного филе с корнишонами и беконом.

Мастер-класс «10 откровений за 10 лет в бизнесе»

Мастер-класс «Сладкая часть напитка» Ведущий мастер-класса расскажет о пользе сладкого и что значит правильный сироп, а так же раскроет правду про сахар и сиропы. Так же в программе welcome drink, презентация общей коллекции сиропов по категориям и слепая дегустация.

Мастер-класс от Бренд-амбассадора L-spirits. Презентация «Крафтовые дистилляты СНГ» Обзор тенденций мирового и локального рынков гаражных дистиллятов. Маркетинг создания собственного бренда алкоголя. Развитие потребительских предпочтений в наше время.

Семинар: «33 практических способа увеличить прибыль и сократить затраты»: * Производственный календарь; * Лист задач; * Бюджеты; * Визуализация; * Планы работ; * Выручка; * Ежедневный отчет администратора; * Отчёты в мессенджерах; * Средний чек; * Кост-коэффициент; * Работа с поставщиками и производителями; * Себестоимость блюд; * Стоп-лист, старт-лист; * Бракеражный лист; * Проходимость блюд, АВС – анализ; * Контроль работы с банкетами.

Практико-ориентированный мастер-класс для предприятий общественного питания: * Требования законодательства в рамках системы менеджмента безопасности пищевых продуктов; * Введение в систему менеджмента безопасности пищевых продуктов на предприятиях общественного питания; * Опасные факторы. Методология анализа опасных факторов. Блок НАССР; * Программы предварительных условий в рамках системы НАССР для предприятий общественного питания; * Документы и записи в рамках системы НАССР. * По итогам мероприятия всем участникам будет выдан официальный сертификат участника (в электронном виде) от компании ИнтерКонсалт, а также выслан комплект материалов семинара.

КУБОК УНИВЕРСАЛЬНОГО БАРМЕНА — UNIVERSAL BARTENDER`S CUP 2018

Семинар «Управление рестораном 2.0 — технологии 80 уровня» Принцип ценностного подхода. Что на самом деле покупает Ваш гость, как понять получил ли он то, что хотел. Сегментация гостей; Проработка разных механизмов работы с разными сегментами; Принцип ABC; UNIT – экономика. Расчет стоимости привлечения гостя. Жизненный цикл (LTV гостя); Набор необходимых метрик для измерения эффективности продаж и маркетинга; Методика фокусировке на узком месте, проверка гипотез, HADI циклы, трекшн-карта

Мастер-класс по кулинарному искусству от известных воронежских телеведущих Ивана и Екатерины Ореховых «Суп-пюре из сёмги»

Мастер-класс по кулинарному искусству от Международного Судьи WACS;

Мастер-класс на стенде компании «METRO» В программе: 1) Паштет из куриной печени с можжевельником, луковым конфитюром и ягодным соусом с базиликом. 2) Запеченная тыква с твороженным сыром и креветкой 3) Копченый бекон с ростками гороха 4) Смузи ягодный с имбирем и базиликом 5) Печеная груша с копченым лососем 6) Печеная свекла с сыром, горгонзола с орехами 7)Ростбиф с каперсами и соусом пилати

Семинар «Портфельный анализ меню»: * Меню как инструмент продаж; * Основные понятия для определения эффективных блюд и аутсайдеров: блюдо, категория блюд, себестоимость, маржинальная прибыль, наценка, фудкост, спрос; * Способы анализа: АВС, метод Касавана-Смита, метод Павесика; * Комплексный портфельный анализ

Семинар: «33 практических способа увеличить прибыль и сократить затраты»часть 2: * Инвентаризация; * Списание по кухне; * Потери: проработка, представительские расходы, акции и бонусы; * Обратная связь от персонала; * Наставничество; * Мотивация; * ФОТ; * Питание персонала; * Зависимость количества персонала от выручки; * Воровство; * Анализ рынка конкурентов; * Обратная связь от гостей; * Ценообразование в меню; * Маркетинг; * Списание инвентаря; * Аутсорс.